Muffins mit Eierlikörfüllung, Lauretta,

Muffins mit Eierlikörfüllung

Zutaten

Rezept für 18 Muffins
90 g Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver (8 g)
160 g Zucker
185 g weiche Butter
5 Eier (circa 300 g), Eigelb und Eiweiß separat
20 ml starker Kaffee
150 g geschmolzene Bitterschokolade
300 g Eierlikörfüllung Lauretta
50 g zerkleinerte Bitterschokolade (fakultativ)

Zubereitung

Mehl mit Backpulver vermischen. Butter, Zucker und Kaffee langsam circa 5 Minuten lang mischen. Zucker und Mehl mit Backpulver hinzufügen. Noch ein paar Minuten mischen. Geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade zugeben, weiter mischen, bis die Masse einheitlich wird.
Eiweiß schaumig schlagen, dann mit Schokoladenmasse sanft verbinden.
Backformen mit Teig füllen (¼ Randhöhe). Eierlikörfüllung Lauretta mit einer Spritze oder einem Teelöffel in die Mitte auftragen (1 Teelöffel). Mit übrigem Teig bedecken. Oberfläche auf Wunsch mit Schokolade bestreuen. Bei 190 Grad 15 Minuten lang backen.