Zubereitung

Eiweiß von Eigelb trennen und zu Eischnee schlagen. Schlagend, nach und nach Zucker unterheben (am besten je 1 Esslöffel). Nach dem Hinzufügen des ganzen Zuckers die Masse noch circa 2 Minuten lang schlagen. Dann Mehl und Zitronensaft dazugeben und noch 2 Minuten lang schlagen.
Backofen auf 130 Grad vorheizen (oben und unten).
Zwei Backformen mit Backpapier auslegen, auf dem Papier Kreise mit Durchmesser von circa 20 cm zeichnen. Schaum auf Kreise auftragen: einen Teil davon glattstreichen und den anderen Teil unregelmäßig.
Nach 30 Minuten die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und noch 2,5 Stunden backen.
Schaumgebäck im Backofen lassen, bis es abgekühlt wird.
Dann mit Lauretta Lemon Twist, Mascarpone und Erdbeeren füllen.