Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero in una ciotola, aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti. Preparare il crumble con le dita, aggiungere il tuorlo, impastare. Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica e far riposarein frigo per un’ora.

Ungere lo stampo rotondo con il grasso.

Stendere l’impasto e versarlo nello stampo. Forare l’impasto con la forchetta e mettere in frigo per un’altra ora.

Riscaldare il forno fino a 180°C.

Stendere sull’impasto la carta stagnola sulla quale mettere i fagioli (per far peso alla base) e cuocere per 20 minuti.

Togliere i fagioli e la carta stagnola, cuocere l’impasto ancora per 10-15 minuti fino a farlo diventare rossastro. Togliere dal forno e raffreddare.

Nel frattempo, preparare la crema. Mescolare il mascarpone con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e raffreddare leggermente, montare la panna.

Amalgamare il cioccolato con il mascarpone, dopodiché mescolando, aggiungere piano la panna montata con il cucchiaio.

Versare la crema sulla crostata. Mettere il dolce in frigo.

Lavare le fragole, depicciolare, tagliare a metà e mettere sulla crema.

Versare la glassa a specchio Ascanio in una ciotola e riscaldare a bagnomaria. Spalmare la glassa sulle fragole con un pennellino.

Tenere la crostata al freddo almeno per un’ora prima di servirla.