Prăjitură Zabaglione cu afine, Lauretta,

Prăjitură Zabaglione cu afine

Ingrediente

Blat de cacao

375 g mix sponge cacao
225 g ouă
apă

Sirop

200 ml apă
1 linguriţa de zahăr
2 lingurițe de aromă de vanilie

Mousse de afine

500 g frişcă integrală (33% grăsime)
500 g Lauretta umplutură afine 50% fruct
200 g stabilizator neutru
200 ml apă

Mousse Zabaglione

1000 g frişcă integrală (33% grăsime)
150 g pastă de înghețată cu aroma zabaglione
250 g stabilizator neutru
100 g lichior zabaglione
150 ml apă

Glazură

10 g Lauretta umplutură afine 50% fruct
150 g gel oglindă (Ascanio Mirror Glaze)

Preparare

Reţetă pentru un blat de 60 x 20 cm

Îndepărtaţi crusta de pe blat și tăiați în două straturi. Pregătiți siropul și însiropaţi blatul de la baza prăjiturii.

Pregătiți mousse-ul de afine: bateţi frişca, adăugați stabilizatorul în apă şi fillingul de afine Lauretta.

Întindeţi mousse-ul pe blatul bază, puneţi cel de-al doilea blat şi însiropaţi din nou partea de sus. Pregătiți mousse-ul Zabaglione în acelaşi mod: se amestecă frișca bătută cu apă, pastă zabaglione și stabilizator. Întindeţi mousse-ul zabaglione pe prajitură şi daţi la rece.

Pentru finisare se întinde glazură oglindă Ascanio Mirror Glaze şi Lauretta umplutură afine.