Пирожное черная смородина с кремом «Сабайон», Lauretta,

Пирожное черная смородина с кремом «Сабайон»

Ингредиенты

Шоколадный бисквит
- смесь для выпечки шоколадного бисквита 375гр
- яйца 225 гр
- вода

Сироп для пропитки
- вода 200 гр
- сахар 5 гр
- ваниль (экстракт/эссенция) 10 g

Мусс смородиновый
- сливки 33% 500 гр
- начинка Lauretta черная смородина 50% 500 гр
- стабилизатор сливок нейтральный 200 гр
- вода 200 гр

Мусс «Сабайон»
- сливки 33% 1000 гр
- паста для мороженого со вкусом «сабайон» 150 гр
- стабилизатор сливок нейтральный 230 гр
- спирт 100 гр
- вода 200 гр

Оформление
- начинка Lauretta черная смородина 50% 10 гр
- гель mirror Ascanio 150 g

Способ приготовления

Рецепт для формы 60*20 см
С готового бисквита срезаем верхний слой и разрезаем на две части. Одну часть бисквита пропитываем приготовленной пропиткой.
Готовим смородиновый мусс. Взбиваем сливки. Воду соединяем со стабилизатором сливок, затем соединяем со взбитыми сливками и начинкой Lauretta черная смородина 50%. Полученный мусс выкладываем на бисквит (не пропитанный) и накрываем следующим слоем бисквита, и пропитываем его.

Мусс «Сабайон» готовим следующим способом: взбитые сливки соединяем с водой, спиртом, пастой для мороженого со вкусом «Сабайон» и стабилизатором. Полученную смесь выкладываем на бисквит и охлаждаем.

Верх оформляем с помощью холодного геля mirror Ascanio и начинки Lauretta черная смородина 50%.