Способ приготовления

Приготовьте закваску: в миске смешайте дрожжи с ложкой сахара до полного растворения. Добавить чуть теплое молоко и 1 столовую ложку муки, перемешать и отставить на 15 минут.
Просеять муку в миску.
В чашу миксера выложить яйца и сахар и перемешать до однородной массы. Добавить закваску и сметану, перемешать.
Добавить муку во влажные ингредиенты. С помощью насадки-крюка для дрожжевого теста смешать ингредиенты до однородности. Замесить тесто и добавлять по одному кусочку сливочного масла. Когда все масло будет добавлено, месить около 5 минут.
Выложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть крышкой и поставить в холодильник, желательно на ночь, но не менее чем на 4 часа.
Разделить тесто на 2 части, одну выложить  на столешницу, а другую оставить в холодильнике.
Раскатать в прямоугольник, а затем сложить так, чтобы получилось три слоя (одну сторону положите внутрь, затем накройте другой стороной). Снова раскатать и снова собрать.
Так приготовленное тесто разделить на две части, и каждую из них  раскатать в длинный прямоугольник шириной примерно 12-13 см. Прямоугольник разрезать  на треугольники. Выложить 1 чайную ложку яблочной начинки Lauretta с корицей на тесто и свернуть  в круассан.
Выложить круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставить подниматься примерно на 20 минут.
То же самое проделать  со вторым замесом теста.
Смешать желток с молоком и смазать кисточкой верх круассанов. Посыпать каждый из них сахаром и корицей.
Выпекать около 20 минут при 180 градусах до золотистого цвета.