Nasze receptury
Kostka makowa z masą kawową i czarną porzeczką
Składniki
Biszkopt makowy:
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru
- 70 g mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki maku
Do nasączenia:
- 1 łyżka soku z limonki
- 4 łyżki wody
- 1 łyżka alkoholu
Przełożenie:
- 200 g nadzienia Lauretta czarna porzeczka 50%
Masa kawowa:
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej + 60 ml wody
- 1 łyżka żelatyny
- 4 łyżki likieru kawowego albo amaretto
- 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 400 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
- 2 łyżki cukru pudru
Polewa:
- 400 g glazury mirror Ascanio o smaku czekoladowym
Nasze produkty wykorzystane w tej recepturze:
Przygotowanie
Biszkopt makowy
Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Na dno tortownicy wyłożyć papier (bez boków). Białka ubić na sztywno, miksować dodając stopniowo, po 1 łyżce, cukier. Po wsypaniu całego cukru miksować jeszcze ok. 2 minut. Dodać przesiane mąki i mak, wtedy całość delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do formy, wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec 23 minuty, wyjąć ciepły biszkopt i zostawić do ostygnięcia w formie.
Masa kawowa
Przygotować gorącą kawę, wsypać do niej żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać likier i poczekać aż całość ostygnie. Do miski wlać zimną śmietankę kremówkę, dodać mascarpone i cukier – miksować przez minutę aż masa zesztywnieje. Stopniowo wlewać ostudzoną kawę z żelatyną, wszystko powoli mieszając.
Wymieszać składniki do nasączenia (sok z limonki, wodę, alkohol).
Biszkopt wyjąć z formy i nasączyć. Odczekać aż całość wsiąknie a następnie na wierzch wyłożyć nadzienie Lauretta czarna porzeczka 50% i rozsmarować. Warstwę porzeczkową przełożyć masą kawową, wyrównać wierzch i odstawić do lodówki na minimum 3 godziny.
Wykończenie
Na wierzchu rozprowadzić glazurę mirror Ascanio o smaku czekoladowym.
Projekt:
Realizacja:
