Nasze receptury
Ciasto chałwowe z chrupiącymi ciasteczkami
Składniki
Biszkopt kakaowy
mieszanka biszkoptu kakaowego 375 g
jaja 225 g
woda 100 g
Nakropka
woda 200 g
cukier kryształ 5 g
aromat rumowy alkoholowy/spirytus 10 g
Chrupka orzechowa
prażynka orzechowa 500 g
Mus chałwowy
śmietana kremówka 33% 1 500 g
pasta lodowa chałwa 200 g
stabilizator neutralny 350 g
spirytus 100 g
woda 200 g
Wykończenie
kakao 5 g
glazura mirror Ascanio 150 g
Nasze produkty wykorzystane w tej recepturze:
Przygotowanie
Receptura na blachę 60 x 20 cm
Z upieczonego biszkoptu kakaowego skrawamy warstwę wierzchnią i kroimy ją na dwie części. Blat nasączamy wcześniej przygotowaną nakropką. Prażynkę uplastyczniamy w kąpieli wodnej i rozsmarowujemy na nasączonym biszkopcie. Przygotowujemy mus chałwowy. Ubijamy śmietanę a wodę, pastę chałwową oraz spirytus łączymy ze stabilizatorem neutralnym. Całość delikatnie łączymy ze śmietaną. 3/4 musu wykładamy na masę prażynkową i przykrywamy kolejnym biszkoptem, który nakrapiamy, pokrywamy pozostałą częścią musu a potem schładzamy.
Wierzch ciasta dekorujemy posypując kakaem. Używamy do tego drobnego sitka. Aby całości nadać ciekawy efekt, uplastycznioną glazurę mirror Ascanio rozsmarowujemy na kakao, zaciągając na nim żel.
Projekt:
Realizacja:
