Nuestros productos

Rellenos de crema termoestables

Rellenos profesionales y versátiles para todo tipo de productos de panadería, pastelería y bollería. Productos termoestables tanto en su uso como relleno o en superficie, conservando sus cualidades durante el horneado a temperatura por encima de 200°C durante 15 minutos. Resistentes a procesos de congelación y descongelación. También pueden ser utilizados después del horneado.

Materia seca: 56ºBrix. Actividad de agua: 0,92. Periodo de validez: 9 meses.

• vainilla
• licor de huevo
• toffee
• ron y chocolate
• chocolate
• coco
• crema
• Lemon Twist
• capuchino
• yogur de fresa

 

Rellenos de fruta termoestables

Rellenos profesionales y versátiles para todo tipo de productos de panadería, pastelería y bollería. Productos termoestables tanto en su uso como relleno o en superficie, conservando sus cualidades durante el horneado a temperatura por encima de 200°C durante 15 minutos. Resistentes a procesos de congelación y descongelación. También pueden ser utilizados después del horneado.

Materia seca: 63ºBrix. Actividad de agua: 0,86-0,87. Periodo de validez: 12 meses.

• fresa
• naranja
• limón
• cereza ácida
• frambuesa
• albaricoque
• kiwi
• grosella negra

 

Rellenos de fruta termoestables
con trozos de fruta

Rellenos profesionales y versátiles para todo tipo de productos de panadería, pastelería y bollería. Productos termoestables tanto en su uso como relleno o en superficie, que conservan sus cualidades durante el horneado y en los procesos de congelación y descongelación, aunque su termoestabilidad es menor que en los rellenos de fruta estándares debido al alto contenido en trozos de fruta. También pueden ser utilizados después del horneado.

Materia seca: Dependiendo del producto. Actividad de agua: 0,95-0,98. Periodo de validez: 6 meses.

• grosella 50%
• arándano 25%
• melocotón 35%
• piña 35%
• cereza ácida 50%
• frambuesa 60%
• cereza ácida 60%
• albaricoque 40%
• frutas exóticas 50%
• calabaza 50%
• naranja 50%
• frutos del bosque 30%

 

Gelatinas (glazes)

Estos productos son utilizados para dar brillo y proteger elaborados de pastelería y panadería. Empleados con frecuencia en pasteles con cubierta de frutas.

Extracto: 45%, concentrados: 65%. Periodo de validez: 6 meses, concentrados: 12 meses.

• gelatina lista para su uso - neutra
• gelatina lista para su uso - albaricoque
• gelatina concentrada - neutra
• gelatina concentrada - albaricoque

 

Esmalte espejo (esmalte frío)

Esmalte espejo Ascanio después de aplicar sobre el producto forma en la parte superior una película transparente que hará brillar tu producto y protegerá la pastelería y las frutas frescas. arriba.

Extracto: 60-63%. Actividad de agua: 0,83-0,89. Periodo de validez: 12 meses.

• neutral
• chocolate
• caramelo
• fresa
• naranja

 

Fruta confitada

Los productos confitados producidos en nuestra empresa se componen solo de fruta, azúcar y agua. No contienen conservantes, colorantes ni aromas.

Aplicaciones: cobertura de chocolate, barritas de chocolate, pasteles, magdalenas, barritas de muesli, té de frutas, carne, para picar.

Ventajas: excelente resistencia al horneado y a la congelación, muy baja actividad del agua (0,57-0,65), larga conservación, suculencia y sabor pleno.

• aronia
• grosella negra
• grosella espinosa
• ciruela
• ruibarbo
• cereza
• baya
• piezas de manzana (disponibilidad limitada)

 

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