Nasze receptury
Torcik Włoski Corleone
Składniki
Blaty
600 g mąki typu 500
500 g nadzienia Lauretta waniliowego
400 g masła
15 g proszku do pieczenia
Mus czekoladowy
150 g śmietany 33%
200 g nadzienia Lauretta waniliowego
100 g białej czekolady
30 g syropu glukozowego
20 g masła
15 g wody
5 g żelatyny
Mus
600 g nadzienia Lauretta waniliowego
400 g śmietany 33%
15 g żelatyny
70 g wody
100 g nadzienia Lauretta malina 60%
400 g owoców malin
Mus jogurtowy
350 g jogurtu greckiego
550 g śmietany 33%
70 g cukru kryształ
90 g wody
15 g żelatyny
Wykończenie
500 g glazury neutralnej mirror Ascanio
125 g nadzienia Lauretta waniliowego
Nasze produkty wykorzystane w tej recepturze:
Przygotowanie
Blaty
Masło i nadzienie Lauretta o smaku waniliowym łączymy na wolnych obrotach, używając do tego płaskiego mieszadła. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto schładzamy, następnie rozwałkowujemy i wycinamy 8 sztuk blatów o średnicy 16 cm. Wypiekamy ok. 15 minut w temp. 180 C.
Mus czekoladowy
Śmietanę, czekoladę, nadzienie Lauretta o smaku waniliowym, syrop glukozowy oraz masło łączymy w jednolitą masę w mikrofalówce. Do całości dodajemy namoczoną wcześniej żelatynę. Mus wylewamy na blaty do rantów o średnicy 16 cm. Wystudzamy, wykrawamy i przekładamy w ranty 18 cm.
Mus krem włoski
Śmietanę ubijamy, łączymy z nadzieniem Lauretta o smaku waniliowym, dodajemy roztwór żelatyny. Masę wylewamy na przygotowane ranty 18 cm. Przykrywamy blatem przesmarowanym nadzieniem malinowym. Wierzch dekorujemy owocami malin i chłodzimy.
Mus jogurtowy
Śmietanę ubijamy z cukrem na ¾.Łączymy z jogurtem i roztworem żelatyny. Wylewamy w ranty 18 cm, schładzamy.
Wykończenie
Glazurę mirror Ascanio łączymy z nadzieniem Lauretta o smaku waniliowym, uplastyczniamy. Powstałą w ten sposób glazurą smarujemy tort ze wszystkich stron. Schładzamy. Dekorujemy według uznania.
Projekt:
Realizacja:
