الوصفات

طريقة التحضير

الوصفة لحوالي 40 قطعة بعد القفل.

جهزي صينية الخبز بورق خبز وارسمي عليه دوائر يبلغ قطرها تقريبًا 3 سم مع ترك مسافة فاصلة حوالي 2 سم بينها. هام: ضعي الورق على صينية الخبز مع توجيه الدوائر لأسفل حتى لا تنعكس كتابة القلم الرصاص على الكعك. يمكنك أيضًا استخدام حصائر سيليكون خاصة للماكرون.

اخفقي طحين اللوز مع السكر البودرة في خلاط لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ضعي الخليط في وعاء عميق بتمريره عبر غربال بفتحات دقيقة. أضيفي 60 جرامًا من بياض البيض إلى الدقيق المنخول مع السكر وحركيه حتى تحصلي على عجينة سميكة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة أي ملون طعام من الجل وخلط العجينة جيدًا مرة أخرى. يجب أن يكون اللون كثيفًا جدًّا لأن لون الماكرون سيتلاشى تدريجيًّا خلال كل خطوات عملية التحضير. ثم اتركي العجينة.

ضعي 150 جرام سكر و50 جرام ماء في قدر صغير. وحضري شراب السكر. يجب عدم خلطه أثناء الطهي. قيسي درجة حرارة الشراب بمقياس حرارة الحلويات. إذا وصلت إلى حوالي 108 درجة مئوية، اخفقي الـ 60 جرامًا المتبقية من بياض البيض مع 35 جرامًا من السكر. عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 118 درجة مئوية، يمكنك صب بياض البيض المخفوق برفق فوقه ثم مزجه بسرعة عالية حتى يبرد تمامًا. أضيفي المارينج الناتج على دفعتين أو ثلاث دفعات إلى عجينة اللوز واخلطيه جيدًا. حركي كل شيء بعناية باستخدام ملعقة سيليكون حتى تتدفق العجينة منها بشكل شريط.

ضعي الخليط في كيس حلويات برأس دائري واضغطيه في صينية خبز مُعدة. اضربي صينية الخبز عدة مرات لتحرير الهواء من الكعك. يمكن أيضًا ثقب أي فقاعات هواء بعناية باستخدام سلاكة أسنان. اتركي قطع الماكرون المحضرة بهذه الطريقة لتجف لمدة 20-30 دقيقة (ستصبح باهتة ولن تلتصق بإصبعك عند لمسها). تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية لمدة 14-16 دقيقة. اتركي حلوى الماكرون المخبوزة على صينية لتبرد تمامًا. ثم ضعي الكريمة.

كريمة توت العليق
(لحوالي 40 قطعة ماكرون)
80 جرام شوكولاتة بيضاء
40 جرام كريمة ثقيلة
210 جرام حشوة توت العليق 60% من Lauretta

ضعي الشوكولاتة والكريمة في قدر صغير مع التسخين والتحريك باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. ثم أضيفي حشوة توت العليق 60% من Lauretta. سخني كل شيء واخلطي جيدًا. ثم اتركي الخليط ليبرد.

كريمة ليمون تويست (لحوالي 40 قطعة ماكرون)
100 جرام زبدة
250 جرام حشوة كريمة ليمون تويست من Lauretta

اخفقي الزبدة حتى تصبح كتلة خفيفة ورقيقة. أضيفي حشوة ليمون تويست من Lauretta واخلطيها بالخلاط حتى تمتزج المكونات جيدًا.

كريمة الفانيلا
(لحوالي 40 قطعة ماكرون)
240 جرام مسكربون
120 جرام حشوة الفانيلا من Lauretta

اخلطي مسكربون مع حشوة الفانيلا من Lauretta بالخلاط حتى يتماسك الخليط.

نكهات الكريمات مثالية. الأمر يستحق تجربة نكهات وأنواع مختلفة من حشوات Lauretta للحصول على مجموعة كاملة من النكهات.