Nasze receptury
Monoporcja róża
Składniki
Na 10 sztuk
300 g białej czekolady
200 g mleka 3,2 %
12 g żelatyny 180 bloom
40 g zimnej wody
650 g śmietany kremówki 30%
100 g nadzienia Lauretta o smaku cappuccino
100 g chrupiącej praliny czekoladowej
100 g nadzienia Lauretta malina 60%
glazura mirror Ascanio o smaku neutralnym
zamsz w sprayu
Nasze produkty wykorzystane w tej recepturze:
Przygotowanie
Czekoladę i nadzienie Lauretta o smaku cappuccino wrzucić do jednej miski i odstawić. Żelatynę zalać wodą i poczekać, aż stężeje. Żółtka roztrzepać w mleku i na małym ogniu podgrzać do napęcznienia. Gęstym kremem zalać czekoladę z nadzieniem Lauretta o smaku cappuccino, dodać żelatynę i wymieszać wszystkie składniki.
Śmietanę kremówkę 30% ubić na 3/4 na średnich obrotach miksera. Połączyć z masą czekoladową. Wylać do połowy wysokości foremek w kształcie róży. Do każdej porcji nałożyć pralinę czekoladową i przykryć nadzieniem Lauretta malina 60%. Foremki zalać resztą masy. Monoporcje mrozić przynajmniej dobę w temperaturze -18 lub - 20°C.
Po wyjęciu z foremek użyć zamszu w sprayu. Glazurę mirror Ascanio przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdobić różę, wyciskając na jej wierzch kropelki glazury.
Projekt:
Realizacja:
