Nasze receptury
Ciasto czarna porzeczka z zabajone
Składniki
Biszkopt kakaowy
mieszanka biszkopt kakaowy 375 g
jaja 225 g
woda
NAKROPKA
woda 200 g
cukier kryształ 5 g
aromat waniliowy alkoholowy/spirytus 10 g
Mus porzeczkowy
śmietana kremówka 33% 500 g
nadzienie Lauretta czarna porzeczka 50% 500 g
stabilizator neutralny 200 g
woda 200 g
Mus zabajone
śmietana kremówka 33% 1000 g
pasta lodowa zabajone 150 g
stabilizator neutralny 250 g
spirytus 100 g
woda 150 g
Wykończenie
nadzienie Lauretta czarna porzeczka 50% 10 g
glazura mirror Ascanio 150 g
Nasze produkty wykorzystane w tej recepturze:
Przygotowanie
Receptura na blachę 60 x 20 cm
Z upieczonego biszkoptu kakaowego skrawamy warstwę wierzchnią i kroimy na dwie części. Blat nasączamy przygotowaną nakropką.
Przygotowujemy mus porzeczkowy. Ubijamy śmietanę. Wodę łączymy ze stabilizatorem neutralnym a następnie ze śmietaną i nadzieniem Lauretta czarna porzeczka 50%. Powstały mus wykładamy na blat i przykrywamy kolejnym biszkoptem, który nakrapiamy.
Mus zabajone przygotowujemy w podobny sposób: ubitą śmietanę łączymy z wodą, spirytusem, pastą zabajone i stabilizatorem. Wykładamy na blat, po czym chłodzimy.
Dekorujemy poprzez rozsmarowanie uplastycznionej glazury mirror Ascanio i nadzienia Lauretta czarna porzeczka 50% na wierzchu ciasta.
Projekt:
Realizacja:
