Ricette
Dolce all’ananas Spiaggia paradisiaca
Componenti
Ricetta per una teglia delle dimensioni di 40 x 60 cm
Mousse soffice
1 Pan di Spagna chiaro dallo spessore medio
1000 g di farcitura all’ananas Lauretta al 35%
750 g di formaggio omogeneizzato al gusto di vaniglia
2000 g di panna al 30 %
250 g di zucchero cristallino
50 g di zucchero vanigliato
50 g di gelatina
mettere la gelatina in ammollo
300 g d’acqua
Gelatina all’ananas
1300 g di farcitura all’ananas Lauretta al 35%
400 g d’acqua
30 g di gelatina
mettere la gelatina in ammollo
100g d’acqua
100g di zucchero a velo
Preparazione
Iniziare con la preparazione della mousse soffice. Areare la panna, aggiungere lo zucchero cristallino e vanigliato. Unire la farcitura al gusto di ananas al 35 % con il formaggio omogeneizzato, aggiungere la panna, montata precedentemente, e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Nel frattempo, riscaldare la gelatina e versarla nella mousseal gusto di panna e ananas. Mescolare fino ad unire la mousse alla gelatina.
Versare la mousse sul Pan di Spagna contenuto nello stampo, spalmarla e lasciare il dolce per 10 minuti nel frigo. Preparare la gelatina all’ananas: unire la farcitura all’ananas al 35% con l’acqua e mescolarla con la gelatina riscaldata e con lo zucchero a velo.
Dopodiché versare sulla mousse raffreddata.
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