Ricette
Dado speziato con la farcitura al gusto d'arancia
Componenti
Ricetta per la teglia delle dimensioni di 60x40
2 basi al pan pepato 60x40
STRATO CROCCANTE
225 g di cioccolato da dessert
300 g di fiocchi di mais
300 g di zucchero cristallino
300 g di burro
225 g di miele
MOUSSE AL GUSTO D’ARANCIA
900 g di farcitura Lauretta al gusto d’arancia
600 g di panna da montare al. 33%
25 g gelatina per alimenti 180 Bloom
120 g di acqua
30 g di succo di limone
MOUSSE ALLA PANNA CON SCORZETTE D’ARANCIA
600 g di panna da montare al 33%
10 g di gelatina per alimenti al. 180 Bloom
80 g di acqua
40 g di zucchero cristallino
10 g di zucchero vanigliato
scorzetta d’arancia grattugiata
MOUSSE AL. GUSTO D’ARANCIA II
500 g di farcitura Lauretta al. gusto d’arancia
1000 g di panna da montare 33%
20 g di gelatina per alimenti
150 g di acqua
Preparazione
Cuocere il miele, lo zucchero cristallino e il burro per circa 3 minuti. Unire al cioccolato sciolto e ai fiocchi di mais. Versare la massa sulla base al pan pepato.
Unire la farcitura Lauretta al gusto d’arancia alla panna montata, alla gelatina messa precedentemente in ammollo e sciolta, all’acqua e al succo di limone. Versare e spalmare tutto sullo strato croccante, dopodiché copriamo con la base al pan pepato.
Montare la panna con lo zucchero cristallino e vanigliato, dopodiché uniamo alla gelatina messa precedentemente in ammollo e sciolta e alla scorzetta d’arancia sbollentata e grattugiata. Versare e spalmare sul pan pepato.
Mescolare la farcitura Lauretta al gusto d’arancia con la panna montata e la gelatina messa precedentemente in ammollo e sciolta.
Decorare utilizzando un beccuccio rotondo. Cospargere con il pan pepato setacciato, decorare con la farcitura Lauretta al gusto d’arancia e la scorzetta d’aranciai.
Al posto di basi al pan pepato è possibile utilizzare le basi al cioccolato, allo yogurt o il Pan di Spagna al cacao.
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