Ricette
Tortina Corleone
Componenti
Basi
600 g di farina di tipo 500
500 g di farcitura Lauretta o al gusto di vaniglia
400 g di burro
15 g di lievito in polvere
Mousse al cioccolato
150 g di panna al 33%
200 g di farcitura Lauretta al gusto di vaniglia
100 g di cioccolato bianco
30 g di sciroppo di glucosio
20 g di burro
15 g di acqua
5 g di gelatina
Mousse alla crema italiana
600 g di farcitura Lauretta al gusto di vaniglia
400 g di panna al 33%
15 g di gelatina
70 g di acqua
100 g di farcitura Lauretta al gusto di lampone al 60%
400 g di lamponi
Mousse allo yogurt
350 g di yogurt greco
550 g di panna al 33%
70 g di zucchero cristallino
90 g di acqua
15 g di gelatina
Preparazione
Basi
Amalgamare il burro con la farcitura Lauretta mescolando lentamente con un attrezzo piatto. Aggiungere la farina setacciata e il lievito in polvere. Lasciar raffreddare l’impasto, stendere e ritagliarne 8 basi del diametro di 16 cm. Cuocere per circa 15 minuti a 180 C.
Mousse al cioccolato
Unire la panna, il cioccolato, la farcitura Lauretta al gusto di vaniglia, lo sciroppo di glucosio e il burro in modo uniforme nel microonde. Aggiungere la gelatina messa precedentemente in ammollo. Versare la mousse sulle basi negli stampi del diametro di 16 cm. Raffreddare, ritagliare e mettere negli stampi del diametro di 18 cm.
Mousse alla crema italiana
Montare la panna, amalgamare con la farcitura Lauretta, aggiungere la gelatina. Versare la massa negli stampi del diametro di 18 cm. Coprire con un disco di pasta su cui spalmare la farcitura al lampone. Decorare la parte superiore con i lamponi e raffreddare.
Mousse allo yogurt
Montare la panna con lo zucchero (¾). Aggiungere lo yogurt e la soluzione di gelatina. Versare negli stampi (18 cm), raffreddare.
Finitura
Unire la glassa a specchio Ascanio alla farcitura Lauretta rendendola più morbida. Ricoprire tutta la torta con la glassa. Raffreddare. Decorare a piacimento.
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