Наши рецептуры

Способ приготовления

Рецепт для примерно 40 штук, состоящих из двух половинок.

Подготовить противни с бумагой для выпечки, на которой нарисовать круги диаметром примерно 3 см и на расстоянии друг от друга около 2 см. Внимание: бумагу необходимо класть на противень кружками вниз, чтобы карандашом не испачкать печенье. Также можно использовать специальные силиконовые коврики для миндального печенья.
Миндальную муку смешивать в кухонном комбайне с сахарной пудрой в течение примерно
2 минут, затем просеять ее в миску через мелкое сито. К просеянной муке с сахарной пудрой добавить 60 г белков и перемешивать до получения густой пасты. На этом этапе можно добавить любой гелевый краситель и еще раз тщательно перемешать. Цвет должен быть достаточно интенсивным, поскольку миндальное печенье после приготовления поблекнет. Отставить приготовленную массу.
Насыпать в кастрюлю 150 г сахара и налить 50 г воды. Приготовить сахарный сироп. Во время приготовления его нельзя перемешивать. Температуру сиропа измерять кондитерским термометром. Когда сироп нагреется примерно до 108°C, взбить оставшиеся 60 г белка с 35 г сахара. Когда сироп нагреется до температуры 118°C, его можно аккуратно вылить во взбитые белки, а затем все вместе перемешивать миксером на высокой скорости, пока масса полностью не остынет. Полученное таким образом безе следует 2-3 порциями добавлять
в миндальную пасту и осторожно перемешивать. Массу очень тщательно перемешать силиконовой лопаточкой, пока она не станет стекать с нее т.н. ленточкой.
Переложить массу в кондитерский рукав с круглой насадкой и выдавливать на подготовленный противень. Постучать по противню несколько раз металлическим предметом, чтобы из печенья выпустить воздух. Пузырьки воздуха можно также аккуратно проткнуть зубочисткой. Приготовленное таким образом миндальное печенье оставить примерно на 20-30 минут (оно станет матовым и не будет прилипать к пальцам). Выпекать в разогретой до 140°C духовке
в течение примерно 14-16 минут. Оставить испеченное миндальное печенье на противне, пока оно полностью не остынет. Затем каждое печенье смазать кремом и соединить со второй половиной.

Малиновый крем
(примерно для 40 миндальных печений)
80 г белого шоколада
40 г сливок 36%
210 г малиновой начинки 60% Lauretta

В кастрюлю положить шоколад и добавить сливки, нагревать, все время помешивая, до полного растворения шоколада. Затем добавить 60% малиновую начинку Lauretta. Все вместе подогреть и тщательно перемешать. Охладить.

Крем Lemon Twist
(примерно для 40 миндальных печений)
100 г сливочного масла
250 г кремовой начинки Lemon Twist Lauretta

Взбить масло до получения пышной массы. Добавить начинку Lauretta Lemon Twist
и перемешать миксером до полного смешивания всех ингредиентов.

Ванильный крем
(примерно для 40 миндальных печений)
240 г маскарпоне
120 г ванильной начинки Lauretta

Маскарпоне и ванильную начинку Lauretta перемешать миксером до получения однородной массы.

Вкусы кремов приведены в качестве примеров. Стоит поэкспериментировать с разными вкусами и видами начинок Lauretta, чтобы получить целую гамму вкусов.