Reţete
Prăjitură Zabaglione cu afine
Ingrediente
Blat de cacao
375 g mix sponge cacao
225 g ouă
apă
Sirop
200 ml apă
1 linguriţa de zahăr
2 lingurițe de aromă de vanilie
Mousse de afine
500 g frişcă integrală (33% grăsime)
500 g Lauretta umplutură afine 50% fruct
200 g stabilizator neutru
200 ml apă
Mousse Zabaglione
1000 g frişcă integrală (33% grăsime)
150 g pastă de înghețată cu aroma zabaglione
250 g stabilizator neutru
100 g lichior zabaglione
150 ml apă
Glazură
10 g Lauretta umplutură afine 50% fruct
150 g gel oglindă (Ascanio Mirror Glaze)
Preparare
Reţetă pentru un blat de 60 x 20 cm
Îndepărtaţi crusta de pe blat și tăiați în două straturi. Pregătiți siropul și însiropaţi blatul de la baza prăjiturii.
Pregătiți mousse-ul de afine: bateţi frişca, adăugați stabilizatorul în apă şi fillingul de afine Lauretta.
Întindeţi mousse-ul pe blatul bază, puneţi cel de-al doilea blat şi însiropaţi din nou partea de sus. Pregătiți mousse-ul Zabaglione în acelaşi mod: se amestecă frișca bătută cu apă, pastă zabaglione și stabilizator. Întindeţi mousse-ul zabaglione pe prajitură şi daţi la rece.
Pentru finisare se întinde glazură oglindă Ascanio Mirror Glaze şi Lauretta umplutură afine.
Design:
Code:
