Kakaobiskuit
- Backmischung für Kakaobiskuit 375 g
- Eier 225 g
- Wasser 100 g

Sirup zum Einweichen
- Wasser 200 g
- Kristallzucker 5 g
- Rumaroma/Spiritus 10 g

Nusskrokant
- Nusskrokant 500 g

Halvamousse
- Sahne 33% 1,500 g
- Eispaste mit Halvageschmack 200 g
- natürlicher Stabilisator 350 g
- Spiritus 100 g
- Wasser 200 g

Dekor
- Kakao 5 g
- Spiegelglasur Ascanio 150 g

Kakaobiskuit

- Backmischung für Kakaobiskuit 375 g

- Eier 225 g

- Wasser 100 g

Sirup zum Einweichen

- Wasser 200 g

- Kristallzucker 5 g

- Rumaroma/Spiritus 10 g

Nusskrokant

- Nusskrokant 500 g

Halvamousse

- Sahne 33% 1,500 g

- Eispaste mit Halvageschmack 200 g

- natürlicher Stabilisator 350 g

- Spiritus 100 g

- Wasser 200 g

Dekor

- Kakao 5 g

- Spiegelglasur Ascanio 150 g

Zubereitung

Rezept für Backform 60 x 20 cm

Die Biskuitoberfläche entfernen und in zwei Teile schneiden. Biskuit im Sirup einweichen. Nusskrokant im Wasserbad verflüssigen und über eingeweichten Biskuit streichen. Halvamousse zubereiten. Sahne schlagen, Wasser, Halvapaste und Spiritus mit natürlichem Stabilisator verbinden. Schlagsahne unterrühren. 3/4 Mousse auf Nusskrokant auftragen und mit übrigem Biskuit bedecken. Oberfläche einweichen und mit übriger Mousse bestreichen. Abkühlen.
Die Kuchenoberfäche mit Kakao dekorieren. Man benutzt dazu ein kleines Sieb. Um einen schönen Effekt zu erreichen, die Spiegelglasur Ascanio auf Kakao auftragen.

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